Ficelle Picarde Crêpe: Das Original Rezept aus der Picardie

Ficelle Picarde Crêpe: Stellen Sie sich vor, Sie beißen in eine hauchdünne Crêpe, gefüllt mit einer cremigen, herzhaften Mischung aus Champignons und Schinken, überbacken mit einer zarten Käsesauce. Klingt verlockend, nicht wahr? Genau das ist die Magie einer Ficelle Picarde Crêpe, einem Klassiker der französischen Küche, der garantiert jeden Gaumen verwöhnt.

Die Ficelle Picarde, deren Name übersetzt “Picardische Schnur” bedeutet, stammt aus der Region Picardie in Nordfrankreich. Ihre Geschichte reicht bis in die 1950er Jahre zurück, als sie von Marcel Lefèvre, einem Koch aus Amiens, kreiert wurde. Ursprünglich als Gericht zur Resteverwertung gedacht, hat sich die Ficelle Picarde Crêpe schnell zu einem beliebten Gericht entwickelt, das auf keiner Speisekarte der Region fehlen darf. Sie ist ein Symbol für die französische Gastfreundschaft und die Kunst, aus einfachen Zutaten etwas Außergewöhnliches zu zaubern.

Was macht die Ficelle Picarde Crêpe so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Kombination aus Texturen und Aromen. Die zarte Crêpe bildet einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Füllung und der leicht gebräunten Käsesauce. Der erdige Geschmack der Champignons harmoniert perfekt mit dem salzigen Schinken, während die Béchamelsauce alles wunderbar zusammenhält. Ob als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder elegantes Abendessen – die Ficelle Picarde Crêpe ist vielseitig einsetzbar und immer ein Genuss. Und das Beste daran? Sie ist einfacher zuzubereiten, als man denkt! Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der Ficelle Picarde eintauchen und dieses köstliche Gericht selbst zubereiten.

Ingredients:

• For the Crêpes:
• 250g Weizenmehl (Type 405)
• 500ml Milch
• 4 Eier
• 50g geschmolzene Butter
• 1 Prise Salz
• Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
• For the Duxelles (Pilzfüllung):
• 500g Champignons, fein gehackt
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 50g Butter
• 100ml trockener Weißwein
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ein Schuss Zitronensaft (optional)
• For the Béchamelsauce:
• 50g Butter
• 50g Mehl
• 750ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• For the Ham:
• 200g gekochter Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
• For the Gratin:
• 100g geriebener Gruyère-Käse (oder Emmentaler)

Crêpes zubereiten:

1. Mehl vorbereiten: Gib das Mehl in eine große Schüssel. Mach in der Mitte eine Mulde.
2. Flüssigkeit hinzufügen: Verquirle in einem separaten Behälter die Milch und die Eier. Gieß diese Mischung langsam in die Mulde im Mehl, während du mit einem Schneebesen von der Mitte aus arbeitest. So vermeidest du Klümpchen.
3. Butter einrühren: Füge die geschmolzene Butter und eine Prise Salz hinzu. Verrühre alles gut, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Ruhezeit: Lass den Teig mindestens 30 Minuten ruhen. Das gibt dem Mehl Zeit, die Flüssigkeit aufzunehmen, und die Crêpes werden zarter. Du kannst den Teig auch im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

Duxelles (Pilzfüllung) zubereiten:

1. Schalotten und Knoblauch andünsten: Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Schalotten hinzu und dünste sie an, bis sie glasig sind. Gib dann den gepressten Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
2. Pilze hinzufügen: Gib die fein gehackten Champignons in die Pfanne. Brate sie an, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Das kann etwas dauern, also hab Geduld. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
3. Mit Weißwein ablöschen: Gieß den trockenen Weißwein über die Pilze und lass ihn einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Der Alkohol verdampft dabei, und es bleibt ein intensiver Geschmack zurück.
4. Würzen und abschmecken: Füge die gehackte Petersilie hinzu. Würze die Duxelles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn du magst, kannst du noch einen Schuss Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu verstärken.
5. Abkühlen lassen: Lass die Pilzfüllung etwas abkühlen, bevor du sie weiterverwendest.

Béchamelsauce zubereiten:

1. Mehlschwitze herstellen: Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge das Mehl hinzu und verrühre es sofort mit der Butter, bis eine glatte Paste entsteht (Roux). Lass die Mehlschwitze unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, aber achte darauf, dass sie nicht braun wird.
2. Milch hinzufügen: Nimm den Topf vom Herd und gieß die kalte Milch langsam unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze. Verwende am besten einen Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden.
3. Köcheln lassen: Stell den Topf wieder auf den Herd und lass die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen. Reduziere dann die Hitze und lass die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 5-10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz hat.
4. Würzen: Würze die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack. Schmecke die Sauce ab und passe die Würzung nach Bedarf an.

Crêpes ausbacken:

1. Pfanne vorbereiten: Erhitze eine Crêpe-Pfanne oder eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Gib etwas Butter oder Öl in die Pfanne und verteile es gleichmäßig.
2. Crêpe backen: Gieß eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne und verteile ihn durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig, so dass ein dünner Crêpe entsteht.
3. Wenden: Backe den Crêpe etwa 1-2 Minuten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Wende den Crêpe dann vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe ihn weitere 1-2 Minuten, bis auch die andere Seite leicht gebräunt ist.
4. Stapeln: Leg den fertigen Crêpe auf einen Teller und bedecke ihn mit einem Küchentuch, um ihn warm zu halten. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Ficelle Picarde zusammenstellen:

1. Crêpe füllen: Lege einen Crêpe auf eine Arbeitsfläche. Verteile eine dünne Schicht Duxelles (Pilzfüllung) gleichmäßig auf dem Crêpe.
2. Schinken hinzufügen: Belege die Pilzfüllung mit einigen Scheiben gekochtem Schinken.
3. Crêpe rollen: Rolle den Crêpe fest auf, so dass eine lange Rolle entsteht.
4. In eine Auflaufform legen: Lege die gefüllten Crêpes nebeneinander in eine gefettete Auflaufform.
5. Mit Béchamelsauce bedecken: Gieß die Béchamelsauce gleichmäßig über die Crêpes in der Auflaufform. Achte darauf, dass alle Crêpes gut bedeckt sind.
6. Mit Käse bestreuen: Bestreue die Crêpes mit dem geriebenen Gruyère-Käse (oder Emmentaler).

Gratinieren:

1. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Gratinieren: Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen und gratiniere die Ficelle Picarde etwa 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Sauce blubbert.
3. Servieren: Nimm die Auflaufform aus dem Backofen und lass die Ficelle Picarde kurz abkühlen, bevor du sie servierst. Am besten schmeckt sie warm.

Tipp: Du kannst die Ficelle Picarde auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach in den Backofen schieben und gratinieren. Variationen: Du kannst die Füllung der Ficelle Picarde nach Belieben variieren. Probiere zum Beispiel eine Füllung mit Spinat und Ricotta oder mit Lachs und Spargel. Guten Appetit!

Fazit:

Also, worauf wartest du noch? Diese Ficelle Picarde Crêpe ist wirklich ein Gericht, das man erlebt haben muss! Die cremige Füllung, die zarten Crêpes und der goldbraune Käse ergeben eine Geschmackskombination, die einfach unwiderstehlich ist. Ich verspreche dir, sobald du den ersten Bissen genommen hast, wirst du dich fragen, warum du dieses Rezept nicht schon früher ausprobiert hast.

Warum du diese Ficelle Picarde Crêpe unbedingt ausprobieren solltest:

• Einfach unwiderstehlich: Die Kombination aus Champignons, Schinken und Crème fraîche ist ein Klassiker, der einfach immer funktioniert.
• Perfekt für jeden Anlass: Ob als festliches Mittagessen, gemütliches Abendessen oder beeindruckender Brunch – diese Crêpes passen immer.
• Überraschend einfach zuzubereiten: Lass dich nicht von dem eleganten Aussehen täuschen. Dieses Rezept ist wirklich unkompliziert und gelingt auch Kochanfängern.
• Ein echter Hingucker: Die goldbraune Kruste und die appetitliche Füllung machen diese Crêpes zu einem optischen Highlight auf jedem Tisch.

Serviervorschläge und Variationen:

Die Ficelle Picarde Crêpe schmeckt hervorragend pur, aber du kannst sie auch wunderbar mit einem frischen Salat servieren. Ein leichter Feldsalat mit einem Zitronen-Vinaigrette passt perfekt dazu. Oder wie wäre es mit einem knackigen grünen Salat mit Tomaten und Gurken? Auch ein Glas trockener Weißwein, wie ein Chardonnay oder Sauvignon Blanc, harmoniert wunderbar mit dem Gericht.

Du möchtest das Rezept noch etwas abwandeln? Kein Problem! Hier sind ein paar Ideen:

• Vegetarische Variante: Ersetze den Schinken einfach durch mehr Champignons oder andere Gemüsesorten wie Spinat oder Zucchini.
• Käse-Liebhaber: Verwende eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten für eine noch intensivere Geschmacksnote. Gruyère, Emmentaler oder Comté passen hervorragend.
• Pfiffige Note: Gib der Füllung einen Hauch von Knoblauch oder frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie.
• Für Eilige: Verwende fertige Crêpes aus dem Supermarkt, um Zeit zu sparen.

Ich bin wirklich gespannt darauf, wie dir diese Ficelle Picarde Crêpe schmeckt! Probiere das Rezept unbedingt aus und lass mich wissen, was du davon hältst. Teile deine Erfahrungen, Fotos und Variationen gerne in den Kommentaren. Ich freue mich darauf, von dir zu hören!

Und vergiss nicht: Kochen soll Spaß machen! Also, trau dich, experimentiere und kreiere deine eigene, ganz persönliche Version dieser köstlichen Crêpes. Ich bin sicher, du wirst begeistert sein!

Also ran an die Pfanne und viel Spaß beim Zubereiten deiner eigenen Ficelle Picarde Crêpe! Bon appétit!

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