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Ananas Käsekuchen Mini: Das einfache Rezept für den perfekten Genuss

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Saftige Mini-Käsekuchen mit knusprigem Keksboden und fruchtigem Ananas-Topping. Perfekt als kleiner Genuss oder süßer Abschluss.

Ingredients

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  • 200g Butterkekse
  • 100g geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 500g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 150g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100g Schmand
  • 1 Dose Ananasstücke (ca. 227g Abtropfgewicht)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Ananassaft (aus der Dose)
  • Muffinförmchen (Papier oder Silikon)

Instructions

  1. Butterkekse fein zerbröseln (z.B. im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder im Mixer).
  2. Keksbrösel mit geschmolzener Butter und Salz vermischen, bis alles gut vermengt ist.
  3. Die Keksmasse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 1-2 EL pro Förmchen) und festdrücken.
  4. Die vorbereiteten Muffinförmchen für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Frischkäse (Zimmertemperatur) in einer Schüssel cremig schlagen.
  6. Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis er sich aufgelöst hat.
  7. Eier und Eigelb einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe kurz verrühren. Nicht zu lange schlagen!
  8. Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren.
  9. Schmand vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  10. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Die Muffinförmchen mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Käsefüllung gleichmäßig darauf verteilen (nicht ganz bis zum Rand füllen).
  12. Die gefüllten Muffinförmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Füllung fest, aber noch leicht wackelig ist.
  13. Nach dem Backen die Mini-Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
  14. Sobald die Mini-Käsekuchen abgekühlt sind, für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  15. Ananasstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Ananassaft auffangen.
  16. Ananasstücke mit Zucker in einem kleinen Topf vermischen.
  17. Speisestärke mit Ananassaft verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  18. Die Speisestärke-Mischung zu den Ananasstücken in den Topf geben und verrühren.
  19. Die Ananas-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt.
  20. Den Topf vom Herd nehmen und das Ananas-Topping abkühlen lassen.
  21. Kurz vor dem Servieren das abgekühlte Ananas-Topping gleichmäßig auf die Mini-Käsekuchen verteilen.
  22. Optional mit frischer Minze oder Puderzucker dekorieren.
  23. Gut gekühlt servieren!

Notes

  • Achte darauf, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, um Klümpchen zu vermeiden.
  • Nicht zu lange schlagen, nachdem die Eier hinzugefügt wurden, um ein Zusammenfallen der Käsekuchen zu verhindern.
  • Das Abkühlen im ausgeschalteten Ofen verhindert Risse in der Oberfläche.
  • Die Kühlzeit ist wichtig, damit die Käsekuchen fest werden.

Find it online: https://recipesagnes.com/ananas-kaesekuchen-mini/