Erdbeer Käsekuchen Kekse: Das einfache Rezept für zu Hause
Köstliche Mini-Käsekuchen auf knusprigem Keksboden, gekrönt mit frischen Erdbeeren. Perfekt für den Nachmittagstee oder als süße Überraschung!
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 70 Minuten
- Yield: ca. 20-24 Kekse
Ingredients
Scale
- 225g Allzweckmehl
- 115g ungesalzene Butter, kalt und in Würfel geschnitten
- 75g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1–2 EL kaltes Wasser
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Salz
- 225g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 75g Zucker
- 1 Ei
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 250g frische Erdbeeren, gewaschen, entstielt und halbiert oder geviertelt (je nach Größe)
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
Instructions
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Puderzucker und Eigelb hinzufügen, mischen. Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein Teig entsteht.
- Teig flachdrücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Ofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig ausrollen (3-4 mm dick) und Kreise (6-7 cm Durchmesser) ausstechen.
- Auf das Backblech legen und 8-10 Minuten vorbacken, bis sie leicht goldbraun sind.
- Frischkäse cremig schlagen.
- Zucker hinzufügen und glatt schlagen.
- Ei, Vanille und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
- Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren/vierteln.
- Mit Zucker und Zitronensaft mischen, 10-15 Minuten ziehen lassen.
- (Optional) Speisestärke mit Wasser verrühren und zu den Erdbeeren geben.
- (Optional) Für intensiveren Geschmack Erdbeermischung 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Abkühlen lassen.
- 1-2 EL Käsekuchenfüllung auf jeden Keksboden geben.
- Bei 175°C 12-15 Minuten backen, bis die Füllung fest und leicht gebräunt ist.
- Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Erdbeer-Topping auf die Kekse geben.
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühlen.
Notes
- Keksboden-Variationen: Zitronenabrieb, Mandelaroma, Zimt oder Kardamom hinzufügen.
- Füllungs-Variationen: Sahne oder Sauerrahm für eine reichhaltigere Füllung. Mandeln, Kokosnuss oder Schokolade hinzufügen.
- Topping-Variationen: Himbeeren, Blaubeeren, Kirschen oder Pfirsiche verwenden. Marmelade oder Fruchtkompott verwenden.
- Dekoration: Puderzucker, Schokoladenraspeln oder frische Minzblätter.
- Glutenfreie Variante: Allzweckmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.
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