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Erdbeer Shortcake Käsekuchen Rollen: Das ultimative Rezept

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Saftige Shortcake Käsekuchen Rollen mit frischen Erdbeeren. Ein unwiderstehlicher Genuss, der Shortcake, Käsekuchen und Erdbeerkuchen in einem vereint!

Ingredients

Scale
  • 225g Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 115g ungesalzene Butter, kalt und in Würfel geschnitten
  • 50g Zucker
  • 120ml Buttermilch, kalt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 225g Frischkäse, zimmerwarm
  • 50g Zucker
  • 1 Ei, zimmerwarm
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 450g frische Erdbeeren, gewaschen, entstielt und geviertelt
  • 50g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Maisstärke
  • 240ml Schlagsahne, kalt
  • 2 EL Puderzucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • Frische Erdbeeren, halbiert, zur Dekoration

Instructions

  1. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
  2. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit einem Teigmesser oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
  3. Zucker unterrühren.
  4. Buttermilch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
  5. Vorsichtig vermengen, bis sich gerade so ein Teig bildet. Nicht zu viel rühren.
  6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20×30 cm formen.
  7. Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen.
  8. Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
  9. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
  10. Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
  11. Maisstärke darüber streuen und vorsichtig unterheben.
  12. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind und die Soße leicht eingedickt ist.
  13. Vollständig abkühlen lassen.
  14. Käsekuchen-Füllung gleichmäßig auf dem Shortcake-Teig verteilen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen.
  15. Abgekühlte Erdbeer-Füllung gleichmäßig über die Käsekuchen-Füllung verteilen.
  16. Teig vorsichtig von einer Seite her aufrollen.
  17. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
  18. Ofen auf 175°C vorheizen.
  19. Gekühlte Rolle in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  20. Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  21. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
  22. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  23. Kalte Schlagsahne steif schlagen.
  24. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren.
  25. Abgekühlte Shortcake Käsekuchen Rollen mit Schlagsahne garnieren.
  26. Mit frischen, halbierten Erdbeeren dekorieren.
  27. Sofort servieren und genießen!

Notes

  • Achte darauf, dass die Butter für den Shortcake-Teig sehr kalt ist, damit er schön blättrig wird.
  • Den Shortcake-Teig nicht zu viel rühren, sonst wird er zäh.
  • Die Erdbeer-Füllung muss vollständig abkühlen, bevor sie auf den Teig gegeben wird, damit die Käsekuchen-Füllung nicht schmilzt.
  • Das Kühlen der Rolle ist wichtig, damit sie fest wird und sich gut schneiden lässt.
  • Die Shortcake Käsekuchen Rollen schmecken am besten frisch zubereitet, können aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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