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Golumpki Suppe kochen: Das einfache Rezept für Anfänger

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Deftige Golumpki Suppe mit herzhaften Kohlrouladen in reichhaltiger Tomatenbrühe. Ein wärmendes und sättigendes Traditionsgericht.

Ingredients

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  • 500g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Tasse Reis, ungekocht (am besten Langkornreis)
  • 1 großer Kopf Weißkohl
  • 1 Dose (800g) gehackte Tomaten
  • 1 Dose (400g) passierte Tomaten
  • 1,5 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für eine vegetarische Variante)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf (optional, für mehr Schärfe)
  • 1/2 TL getrockneter Majoran
  • 1/4 TL Kümmel, gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 EL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure)
  • 1 Lorbeerblatt

Instructions

  1. Kohl vorbereiten: Äußere, welken Blätter des Weißkohls entfernen. Strunk kegelförmig herausschneiden.
  2. Kohl blanchieren: Ganzen Kohlkopf 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht ablösen lassen.
  3. Blätter ablösen: Kohlkopf aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig 8-10 große Blätter ablösen. Restliche Kohlblätter für später aufheben.
  4. Dicke Rippen entfernen: Dicke Rippen an der Unterseite der Kohlblätter flacher schneiden.
  5. Hackfleisch anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Rinderhackfleisch krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen: Gehackte Zwiebel und gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig andünsten.
  7. Reis und Gewürze untermischen: Ungekochten Reis, Paprikapulver, Majoran und Kümmel zum Hackfleisch geben und gut vermischen.
  8. Tomatenmark einrühren: Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  9. Mit etwas Brühe ablöschen: Einen Schuss Rinderbrühe (ca. 100ml) in den Topf gießen und kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  10. Füllung abkühlen lassen: Topf vom Herd nehmen und Füllung etwas abkühlen lassen.
  11. Kohlblätter vorbereiten: Ein blanchiertes Kohlblatt auf eine Arbeitsfläche legen.
  12. Füllung platzieren: Etwa 2-3 Esslöffel der Hackfleisch-Reis-Mischung in die Mitte des Kohlblattes geben.
  13. Roulade rollen: Seiten des Kohlblattes über die Füllung einschlagen und das Blatt von unten nach oben fest aufrollen.
  14. Rouladen fixieren (optional): Mit Küchengarn umwickeln oder mit Zahnstochern fixieren.
  15. Wiederholen: Vorgang wiederholen, bis alle Kohlblätter gefüllt und gerollt sind.
  16. Gemüse andünsten: Im selben Topf etwas Öl erhitzen. Gewürfelte Karotte und Lauchringe kurz andünsten.
  17. Tomaten hinzufügen: Gehackte Tomaten und passierte Tomaten in den Topf geben und kurz aufkochen lassen.
  18. Brühe angießen: Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) in den Topf gießen.
  19. Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und optional Zucker hinzufügen.
  20. Kohlrouladen einlegen: Gefüllte Kohlrouladen vorsichtig in die Suppe legen. Sie sollten fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  21. Köcheln lassen: Suppe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt für etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Kohlrouladen zart sind.
  22. Restliche Kohlblätter hinzufügen: Restliche Kohlblätter in feine Streifen schneiden und etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.
  23. Abschmecken: Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
  24. Lorbeerblatt entfernen: Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.
  25. Anrichten: Golumpki Suppe heiß in tiefen Tellern oder Schüsseln servieren.
  26. Garnieren: Mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
  27. Beilagen: Dazu passt frisches Brot oder ein Klecks Schmand oder saure Sahne.

Notes

  • Für eine vegetarische Variante Rinderhackfleisch durch eine vegetarische Hackfleischalternative ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
  • Die Garzeit kann je nach Größe der Kohlrouladen und der Hitze variieren.
  • Die Suppe kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Find it online: https://recipesagnes.com/golumpki-suppe-kochen/