Name: Himbeer Zimtschnecken Zitronenglasur: Das unwiderstehliche Rezept!
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500g Mehl (Type 550); 75g Zucker; 7g Trockenhefe (oder 21g frische Hefe); 250ml lauwarme Milch; 75g weiche Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt (optional); 150g Himbeerkonfitüre (oder frische Himbeeren, leicht zerdrückt und mit etwas Zucker vermischt); 50g weiche Butter; 2 EL Zimt, gemahlen; 2 EL Zucker; 200g Puderzucker; 3-4 EL Zitronensaft (frisch gepresst); 1 TL Zitronenabrieb (optional)

Himbeer Zimtschnecken mit Zitronenglasur allein der Name lässt einem doch schon das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Stell dir vor: fluffiger, warmer Zimtschnecken-Teig, gefüllt mit einer fruchtig-süßen Himbeerfüllung und gekrönt von einer spritzigen Zitronenglasur. Klingt himmlisch, nicht wahr?

Zimtschnecken, in Skandinavien liebevoll “Kanelbullar” genannt, haben eine lange Tradition und sind fester Bestandteil der “Fika”-Kultur der gemütlichen Kaffeepause, die man sich mit Freunden und Familie gönnt. Sie sind ein Symbol für Wärme, Geborgenheit und Genuss. Ich habe diese klassische Köstlichkeit genommen und ihr mit frischen Himbeeren und einer leichten Zitronenglasur eine fruchtige, sommerliche Note verliehen.

Was macht diese Himbeer Zimtschnecken mit Zitronenglasur so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Kombination aus süß und sauer, die weiche Textur des Teigs und der fruchtige Kick der Himbeeren. Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend für einen gemütlichen Sonntagsbrunch, als süße Überraschung für deine Liebsten oder einfach, um dir selbst etwas Gutes zu tun. Die Himbeer Zimtschnecken mit Zitronenglasur sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch Balsam für die Seele. Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und diese kleinen Glücklichmacher backen!

Zutaten:

Für den Teig:

500g Mehl (Type 550)
75g Zucker
7g Trockenhefe (oder 21g frische Hefe)
250ml lauwarme Milch
75g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt (optional)

Für die Füllung:

150g Himbeerkonfitüre (oder frische Himbeeren, leicht zerdrückt und mit etwas Zucker vermischt)
50g weiche Butter
2 EL Zimt, gemahlen
2 EL Zucker

Für die Zitronenglasur:

200g Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
1 TL Zitronenabrieb (optional)

Zubereitung:

Der Teig:

Hefe aktivieren (bei Trockenhefe): Wenn du Trockenhefe verwendest, gib sie zusammen mit einem Teelöffel Zucker in die lauwarme Milch. Rühre kurz um und lass die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist. Bei frischer Hefe, zerbrösel sie in die lauwarme Milch und verrühre sie, bis sie sich aufgelöst hat.
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel (oder der Schüssel deiner Küchenmaschine) vermische das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz.
Flüssige Zutaten hinzufügen: Gib die aktivierte Hefe-Milch-Mischung, die weiche Butter, das Ei und das Vanilleextrakt (falls verwendet) zu den trockenen Zutaten.
Teig kneten: Knete den Teig entweder mit den Händen oder mit der Küchenmaschine (mit dem Knethaken) für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib löffelweise etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, etwas mehr Milch.
Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Ich stelle meine Schüssel oft in den leicht vorgeheizten (und dann ausgeschalteten) Ofen.

Die Füllung vorbereiten:

Himbeerkonfitüre vorbereiten: Wenn du sehr stückige Himbeerkonfitüre verwendest, kannst du sie kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen, um eine glattere Konsistenz zu erhalten. Das erleichtert das Verteilen auf dem Teig. Wenn du frische Himbeeren verwendest, zerdrücke sie leicht mit einer Gabel und vermische sie mit etwas Zucker.
Zimt-Zucker-Mischung vorbereiten: In einer kleinen Schüssel vermische den Zimt und den Zucker.

Zimtschnecken formen:

Teig ausrollen: Sobald der Teig gegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel und lege ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rolle den Teig zu einem großen Rechteck aus (ca. 30×40 cm).
Füllung verteilen: Bestreiche das Rechteck gleichmäßig mit der weichen Butter. Verteile dann die Himbeerkonfitüre (oder die zerdrückten Himbeeren) darüber. Streue anschließend die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig über die Himbeerschicht.
Aufrollen: Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Achte darauf, dass die Rolle gleichmäßig dick ist.
Schneiden: Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Faden in etwa 12-15 gleichmäßige Scheiben (ca. 3-4 cm dick). Ein Faden verhindert, dass die Schnecken beim Schneiden zusammengedrückt werden. Lege den Faden unter die Rolle, überkreuze ihn oben und ziehe ihn fest.
Schnecken platzieren: Lege die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine gefettete Auflaufform.
Zweite Gehzeit: Decke die Zimtschnecken mit einem Küchentuch ab und lass sie nochmals etwa 30 Minuten gehen.

Backen:

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
Backen: Backe die Zimtschnecken für etwa 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
Abkühlen lassen: Nimm die Zimtschnecken aus dem Ofen und lass sie auf dem Backblech oder in der Auflaufform etwas abkühlen, bevor du sie mit der Glasur verzierst.

Zitronenglasur zubereiten:

Glasur anrühren: In einer kleinen Schüssel verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Füge bei Bedarf noch etwas mehr Zitronensaft hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wenn du Zitronenabrieb verwendest, rühre ihn jetzt unter die Glasur.
Glasur verteilen: Verteile die Zitronenglasur gleichmäßig über die noch warmen (aber nicht mehr heißen) Zimtschnecken.

Servieren:

Genießen: Lass die Glasur etwas fest werden, bevor du die Himbeer-Zimtschnecken mit Zitronenglasur servierst. Sie schmecken am besten warm, aber auch kalt sind sie ein Genuss!

Tipps und Variationen:

Frische Himbeeren: Anstatt Himbeerkonfitüre kannst du auch frische Himbeeren verwenden. Zerdrücke sie leicht mit einer Gabel und vermische sie mit etwas Zucker, bevor du sie auf den Teig gibst.
Andere Früchte: Du kannst die Himbeeren auch durch andere Früchte wie Blaubeeren, Erdbeeren oder Brombeeren ersetzen.
Nüsse: Füge der Füllung gehackte Nüsse (z.B. Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse) hinzu, um den Zimtschnecken einen zusätzlichen Crunch zu verleihen.
Frischkäse-Glasur: Für eine cremigere Glasur kannst du Puderzucker mit Frischkäse und etwas Zitronensaft verrühren.
Vegan: Um die Zimtschnecken vegan zuzubereiten, verwende pflanzliche Milch, vegane Butter und ersetze das Ei durch einen Ei-Ersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamen-Ei).
Aufbewahrung: Die Zimtschnecken halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.

Fazit:

Also, was soll ich sagen? Diese Himbeer-Zimtschnecken mit Zitronenglasur sind einfach der Hammer! Ich bin total begeistert, und ich bin mir sicher, ihr werdet es auch sein. Die Kombination aus dem warmen, würzigen Zimtteig, der fruchtigen Himbeerfüllung und der spritzigen Zitronenglasur ist einfach unschlagbar. Es ist wie eine kleine Geschmacksexplosion im Mund, die euch sofort glücklich macht. Und mal ehrlich, wer kann schon einem frisch gebackenen Zimtschnecken widerstehen, besonders wenn sie so verlockend aussehen?

Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren müsst? Ganz einfach: Weil es unglaublich lecker ist, weil es relativ einfach zuzubereiten ist (auch wenn es vielleicht etwas Zeit in Anspruch nimmt), und weil es garantiert jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Es ist das perfekte Rezept für einen gemütlichen Sonntagsbrunch, für einen besonderen Anlass oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Und das Beste daran? Ihr könnt es ganz nach eurem Geschmack anpassen!

Serviervorschläge und Variationen:

Warm servieren: Am besten schmecken die Himbeer-Zimtschnecken, wenn sie noch warm sind. So ist der Teig schön weich und die Glasur leicht geschmolzen.
Mit Vanilleeis: Eine Kugel Vanilleeis dazu ist einfach himmlisch! Die Kälte des Eises bildet einen tollen Kontrast zu den warmen Schnecken.
Mit frischen Beeren: Serviert die Schnecken mit einer Handvoll frischer Himbeeren oder anderen Beeren eurer Wahl. Das sorgt für noch mehr Frische und Farbe.
Andere Füllungen: Ihr könnt die Himbeerfüllung auch durch andere Früchte ersetzen, z.B. Blaubeeren, Erdbeeren oder Äpfel. Auch eine Nuss-Nougat-Füllung ist sehr lecker.
Andere Glasuren: Anstelle der Zitronenglasur könnt ihr auch eine einfache Puderzuckerglasur, eine Frischkäseglasur oder eine Schokoladenglasur verwenden.
Vegane Variante: Ersetzt die Butter durch vegane Butter, die Milch durch Pflanzenmilch und das Ei durch einen Ei-Ersatz.

Ich habe wirklich mein Herzblut in dieses Rezept gesteckt, und ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude beim Backen und Genießen wie ich. Lasst euch nicht von der Länge des Rezepts abschrecken, es ist wirklich nicht so kompliziert, wie es aussieht. Und das Ergebnis ist es allemal wert!

Also, worauf wartet ihr noch? Schnappt euch eure Zutaten, schwingt den Schneebesen und backt diese fantastischen Himbeer Zimtschnecken! Ich bin schon total gespannt, wie sie euch schmecken. Teilt eure Erfahrungen, eure Fotos und eure Variationen gerne mit mir! Lasst mich wissen, was ihr davon haltet, und inspiriert andere Bäckerinnen und Bäcker. Ich freue mich auf euer Feedback!

Viel Spaß beim Backen und Genießen!