Italienischer Nudelsalat Rucola Pesto: Das einfache Rezept für den Sommer
Ein erfrischender Farfalle-Salat mit Rucola-Pesto, Kirschtomaten, Mozzarella und gerösteten Pinienkernen. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage!
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4-6 Portionen 1x
Ingredients
Scale
- 500g Farfalle Nudeln (oder andere Pasta nach Wahl)
- 150g Rucola
- 150g Kirschtomaten, halbiert
- 100g Mozzarella-Kugeln (Mini-Mozzarella), halbiert
- 50g Parmesan, frisch gerieben
- 50g Pinienkerne, geröstet
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Basilikumblätter
- 50g Olivenöl extra vergine
- 25g geriebener Parmesan (für das Pesto)
- 25g Pecorino Romano, gerieben (optional, für das Pesto)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig (optional)
Instructions
- Rucola-Pesto zubereiten:
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Rucola und Basilikum waschen und trocken tupfen.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Rucola, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Pecorino (falls verwendet) in einen Mixer geben.
- Olivenöl langsam hinzufügen, bis eine cremige Paste entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
- Nudeln kochen:
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen.
- Farfalle nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Abgießen und optional mit kaltem Wasser abschrecken.
- Salat zubereiten:
- Nudeln in eine Schüssel geben.
- Rucola-Pesto hinzufügen und vermischen.
- Kirschtomaten, Mozzarella und Parmesan hinzufügen.
- Pinienkerne hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional Balsamico-Essig hinzufügen.
- Gut vermischen und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Servieren:
- Salat anrichten und optional mit Rucola, Tomaten oder Pinienkernen garnieren.
- Gekühlt servieren.
Notes
- Andere Nudelsorten: Penne, Fusilli oder Conchiglie sind gute Alternativen.
- Gemüse hinzufügen: Paprika, Zucchini oder Oliven passen gut.
- Fleisch oder Fisch: Gegrilltes Hähnchen, Thunfisch oder Garnelen für eine sättigendere Variante.
- Vegane Variante: Parmesan und Mozzarella durch vegane Alternativen ersetzen. Hefeflocken für das Pesto verwenden.
- Pesto variieren: Petersilie oder Minze für das Pesto verwenden.
- Schärfe: Eine Prise Chiliflocken zum Pesto geben.
- Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
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