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“Low Carb Zucchini Auflauf: Leckere Rezepte für eine gesunde Ernährung”

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Ein köstlicher Zucchini-Auflauf mit einer cremigen Füllung aus Quark, Käse, Zwiebeln und Gewürzen. Ideal als Hauptgericht oder Beilage!

Ingredients

Scale
  • 4 mittelgroße Zucchini
  • 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
  • 200 g Quark oder griechischer Joghurt
  • 3 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Schinken oder Speck (optional)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Basilikum
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden.
  2. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Innere herauskratzen, sodass eine Art Boot entsteht. Das Fruchtfleisch aufbewahren.
  3. Die Zucchinihälften leicht salzen und auf ein Küchentuch legen, damit sie etwas Wasser ziehen können.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  5. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  6. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  7. Falls verwendet, den Schinken oder Speck in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Anbraten, bis der Schinken leicht knusprig ist.
  8. Das aufbewahrte Zucchinifleisch klein würfeln und in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen.
  9. In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und gut verquirlen.
  10. Den Quark oder griechischen Joghurt zu den Eiern geben und gut vermischen.
  11. Die angebratene Zwiebel-Knoblauch-Schinken-Mischung hinzufügen und gut umrühren.
  12. Den geriebenen Käse unter die Mischung heben, dabei einen Teil für das Topping aufbewahren.
  13. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
  14. Eine Auflaufform leicht einfetten.
  15. Die Zucchinihälften in die Auflaufform legen.
  16. Die Füllung gleichmäßig in die Zucchinihälften verteilen.
  17. Den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig über die gefüllten Zucchini streuen.
  18. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und für etwa 30-35 Minuten backen.
  19. Nach der Backzeit die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
  20. Optional: Mit frischer Petersilie garnieren.
  21. Den Zucchini Auflauf in Portionen schneiden und auf Tellern anrichten.

Notes

  • Der Auflauf kann warm serviert werden und passt hervorragend zu einem frischen Salat oder als Beilage.
  • Für eine vegetarische Variante kann der Schinken oder Speck weggelassen werden.

Find it online: https://recipesagnes.com/low-carb-zucchini-auflauf/