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Rhabarber Käsekuchen ohne Backen: Das einfache Rezept für den Sommer

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Ein erfrischender, ungebackener Rhabarber-Käsekuchen mit knusprigem Keksboden, cremiger Käsefüllung und fruchtigem Rhabarberkompott. Ideal für warme Tage!

Ingredients

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  • 250g Butterkekse
  • 125g geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 500g Quark (20% Fett)
  • 250g Mascarpone
  • 150g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 6 Blatt Gelatine
  • 50ml kaltes Wasser
  • 200ml Schlagsahne
  • 500g Rhabarber
  • 100g Zucker (oder mehr, je nach Süße des Rhabarbers)
  • 50ml Wasser
  • 1/2 TL Zimt (optional)

Instructions

  1. Butterkekse fein zerbröseln (Gefrierbeutel und Nudelholz oder Mixer).
  2. Mit geschmolzener Butter und Salz vermischen.
  3. Springform (20-22 cm) mit Backpapier auslegen. Keksmasse hineingeben und fest andrücken.
  4. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden (Blätter entfernen!).
  6. Mit Zucker, Wasser und Zimt (optional) in einen Topf geben.
  7. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Gelegentlich umrühren.
  8. Abkühlen lassen.
  9. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (5-10 Minuten).
  10. Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb verrühren.
  11. Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen (nicht kochen!). Alternativ in der Mikrowelle schmelzen.
  12. Einen Esslöffel Käsecreme zur Gelatine geben und verrühren.
  13. Gelatine-Mischung unter ständigem Rühren zur restlichen Käsecreme geben.
  14. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  15. Die Hälfte der Käsecreme auf den Keksboden geben und glatt streichen.
  16. Die Hälfte des abgekühlten Rhabarberkompotts darauf verteilen.
  17. Die restliche Käsecreme darüber geben und glatt streichen.
  18. Das restliche Rhabarberkompott auf der obersten Schicht der Käsecreme verteilen.
  19. Mindestens 4-6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  20. Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen.
  21. Auf eine Kuchenplatte geben und nach Belieben dekorieren (Puderzucker, Minze, Rhabarber).
  22. In Stücke schneiden und servieren.

Notes

  • Intensiverer Rhabarbergeschmack: Mehr Rhabarber oder Rhabarbersaft verwenden.
  • Vegane Variante: Vegane Kekse, Margarine, Quark-/Mascarpone-Alternativen und Agar-Agar verwenden.
  • Glutenfreie Variante: Glutenfreie Kekse verwenden.
  • Weitere Fruchtvarianten: Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren statt Rhabarber.
  • Süße anpassen: Zuckermenge im Kompott anpassen.
  • Zitronenabrieb: Kann durch Limettenabrieb ersetzt werden.
  • Keksboden variieren: Andere Kekssorten verwenden.
  • Dekoration: Mit frischen Früchten, Schokoladenraspeln oder Nüssen dekorieren.
  • Aufbewahrung: Im Kühlschrank (2-3 Tage). Abdecken, damit er nicht austrocknet.

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