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Rinderrouladen zubereiten: Ein einfacher Leitfaden für das perfekte Gericht

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Saftige Rinderrouladen, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, werden in einer aromatischen Soße aus Rinderbrühe und Rotwein geschmort. Ein klassisches deutsches Gericht, ideal für besondere Anlässe.

Ingredients

Scale
  • 4 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
  • 4 Scheiben Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Gewürzgurken
  • 2 Karotten
  • 1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
  • 2 EL Senf (z. B. mittelscharfer Senf)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Glas Rotwein (optional)
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
  • 1 EL Mehl (zum Binden der Soße)

Instructions

  1. Die Rinderrouladen auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Mit einem Fleischklopfer leicht klopfen, um sie zarter zu machen.
  2. Die Rinderrouladen auf der Innenseite mit Senf bestreichen. Achte darauf, dass der Senf gleichmäßig verteilt ist.
  3. Die Scheiben Speck gleichmäßig auf die Rinderrouladen legen.
  4. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  5. Die Zwiebelwürfel und die Gewürzgurken gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen.
  6. Die Karotten und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese werden später für die Soße verwendet.
  7. Die Rinderrouladen von der langen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
  8. Die Rinderrouladen von außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  9. In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor du die Rinderrouladen hineinlegst.
  10. Die Rinderrouladen in das heiße Öl geben und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
  11. Die angebratenen Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen und auf einen Teller legen. Den Bratensatz im Bräter nicht entfernen, da er Geschmack für die Soße gibt.
  12. Im gleichen Bräter die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebeln glasig werden (ca. 5-7 Minuten).
  13. Falls du Rotwein verwendest, diesen jetzt hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu reduzieren (ca. 2-3 Minuten).
  14. Die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren und die Rinderrouladen wieder in den Bräter legen.
  15. Die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.
  16. Nach der Garzeit die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten (z. B. in Alufolie wickeln oder im Ofen bei 80°C warm stellen).
  17. Die Lorbeerblätter aus der Soße entfernen. Die Soße mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
  18. Falls die Soße zu dünn ist, mit Mehl binden und kurz aufkochen lassen.

Notes

  • Serviere die Rinderrouladen mit Kartoffeln oder Rotkohl für ein traditionelles Gericht.
  • Du kannst die Rinderrouladen auch am Vortag zubereiten, da sie am nächsten Tag noch besser schmecken.

Find it online: https://recipesagnes.com/rinderrouladen-zubereiten/