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Schweinebraten Porchetta-Art: Ein köstliches Rezept für festliche Anlässe

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Ein saftiger Schweinebraten mit knuspriger Schwarte, mariniert mit frischen Kräutern und Gewürzen, ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.

Ingredients

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  • 1,5 kg Schweinebraten (Schweinebauch oder Schweineschulter)
  • 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 EL frischer Thymian, gehackt
  • 1 EL Fenchelsamen, zerstoßen
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone, Saft und Schale
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1–2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • Optional: 1-2 Karotten, in Stücke geschnitten

Instructions

  1. Das Schweinefleisch gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht das Fleisch zu verletzen.
  3. In einer kleinen Schüssel die gehackten Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Fenchelsamen, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermischen, um eine Marinade zu erstellen.
  4. Die Marinade gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, dabei besonders in die Einschnitte der Schwarte einmassieren. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
  5. Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  6. Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen (ca. 30 Minuten vor dem Braten).
  7. In einem großen Bräter die Zwiebelringe und optional die Karotten gleichmäßig verteilen.
  8. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Die Gemüsebrühe in den Bräter gießen, sodass das Gemüse leicht bedeckt ist, aber die Schwarte trocken bleibt.
  9. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch für 30 Minuten bei 220 °C braten.
  10. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 160 °C reduzieren und das Fleisch weitere 1,5 bis 2 Stunden braten. Dabei alle 30 Minuten den Braten mit dem Bratensaft übergießen.
  11. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte etwa 75 °C betragen.
  12. Wenn die Schwarte nicht knusprig genug ist, können Sie die letzten 10 Minuten den Grill des Ofens einschalten.
  13. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
  14. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Den Bratensaft im Bräter auf dem Herd erhitzen und nach Belieben andicken.
  15. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

Notes

  • Achten Sie darauf, das Fleisch während des Bratens regelmäßig zu begießen, um es saftig zu halten.
  • Die Marinierzeit kann verlängert werden, um den Geschmack zu intensivieren.

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