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Weiße Schokolade Himbeer Käsekuchen: Das perfekte Rezept

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Ein cremiger Käsekuchen mit weißer Schokolade und fruchtigem Himbeerpüree auf knusprigem Keksboden. Optional mit frischen Himbeeren und Himbeerglasur dekoriert.

Ingredients

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  • 250g Butterkekse
  • 120g geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 600g Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
  • 200g Zucker
  • 2 Eier, Zimmertemperatur
  • 150g weiße Schokolade, geschmolzen und abgekühlt
  • 200g Himbeerpüree (frische oder gefrorene Himbeeren püriert und durch ein Sieb gestrichen)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Speisestärke
  • 200g frische Himbeeren
  • 2 EL Himbeerkonfitüre
  • 1 EL Wasser

Instructions

  1. Butterkekse fein zerkleinern (Mixer, Küchenmaschine oder Nudelholz).
  2. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
  3. Kekskrümel, geschmolzene Butter und Salz vermischen.
  4. Springform (20-22 cm) mit Backpapier auslegen.
  5. Keks-Butter-Mischung gleichmäßig am Boden verteilen und festdrücken.
  6. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Frischkäse (Zimmertemperatur) mit Zucker glatt rühren.
  8. Eier einzeln unterrühren.
  9. Geschmolzene, abgekühlte weiße Schokolade und Vanilleextrakt unterrühren.
  10. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
  11. Himbeerpüree mit Speisestärke vermischen.
  12. Frischkäsemischung halbieren. Eine Hälfte mit Himbeerpüree verrühren.
  13. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  14. Weiße Frischkäsemischung auf den Keksboden geben, dann die Himbeer-Frischkäsemischung.
  15. Optional: Marmormuster ziehen.
  16. Springform in eine größere Auflaufform stellen und mit heißem Wasser füllen (2-3 cm hoch).
  17. 60-75 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte leicht wackelt.
  18. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und im Ofen abkühlen lassen.
  19. Vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
  20. Himbeeren waschen und trocken tupfen.
  21. Himbeerkonfitüre mit Wasser erwärmen und glatt rühren.
  22. Käsekuchen mit Himbeeren belegen und mit der Glasur bestreichen.

Notes

  • Für intensiveren Himbeergeschmack: Frische Himbeeren in die Himbeer-Frischkäsemischung geben.
  • Für besonders cremigen Käsekuchen: Frischkäse mit hohem Fettgehalt verwenden.
  • Wenn der Käsekuchen zu dunkel wird: Mit Alufolie abdecken.
  • Zum Servieren: Mit einem warmen, feuchten Messer anschneiden.

Find it online: https://recipesagnes.com/weisse-schokolade-himbeer-kaesekuchen/