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Wirsing Pie Pilz-Linsen-Füllung: Das ultimative Rezept

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Herzhafter Wirsing-Pilz-Linsen-Pie mit knusprigem Teig. Ein vegetarisches Gericht voller Geschmack und Textur, perfekt für kalte Tage.

Ingredients

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  • 300g Mehl, Type 405
  • 150g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50ml kaltes Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 1 großer Wirsingkopf (ca. 800g)
  • 250g braune oder grüne Linsen, trocken
  • 300g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 100ml trockener Weißwein (optional)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Instructions

  1. Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmesser zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Linsen kochen: Linsen waschen und mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben (ca. 20-25 Minuten für braune Linsen, länger für grüne). Abgießen und beiseite stellen.
  3. Füllung zubereiten: Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und schneiden. Zwiebel, Karotten und Sellerie würfeln, Knoblauch hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie 5-7 Minuten andünsten. Knoblauch und Pilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt sind. Wirsing hinzufügen und unter Rühren 8-10 Minuten braten, bis er zusammenfällt. Mit Weißwein (optional) und Gemüsebrühe ablöschen. Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Sojasauce, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abschmecken. Gekochte Linsen hinzufügen und gut vermischen. Füllung etwas abkühlen lassen.
  4. Pie zusammenbauen und backen: Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig halbieren (2/3 für den Boden, 1/3 für den Deckel). Größere Teighälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Pieform (ca. 24-26 cm Durchmesser). Pieform mit dem Teig auslegen, Teig andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Abgekühlte Füllung in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Kleinere Teighälfte ausrollen und als Deckel auf die Pie legen. Ränder festdrücken und überstehenden Teig abschneiden. Schlitze in den Deckel schneiden. Eigelb mit Milch verquirlen und den Deckel damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, wenn der Teig zu schnell bräunt.
  5. Abkühlen lassen und servieren: Pie aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten abkühlen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.

Notes

  • Für eine vegane Variante vegane Butter/Margarine für den Teig verwenden und das Ei durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen.
  • Die Füllung kann nach Belieben variiert werden.

Find it online: https://recipesagnes.com/wirsing-pie-pilz-linsen-fuellung/