Zitronen Himbeer Plunder: Das perfekte Rezept für Genießer

Zitronen Himbeer Plunder – allein der Name klingt schon nach Sommer, Sonne und purem Genuss, oder? Stell dir vor: Ein knusprig-blättriger Teig, gefüllt mit einer cremig-frischen Zitronenfüllung und saftigen, süß-säuerlichen Himbeeren. Klingt verlockend, nicht wahr?

Plundergebäck hat eine lange Tradition in der europäischen Backkunst, insbesondere in Dänemark und Österreich. Es wird vermutet, dass die Technik des Tourens, also das Einschlagen von Butter in den Teig, um die charakteristischen Blätterschichten zu erzeugen, im 17. Jahrhundert entstanden ist. Seitdem hat sich Plunder in unzähligen Variationen etabliert, und unsere Zitronen Himbeer Plunder ist eine besonders köstliche Interpretation.

Was macht diese Kombination so unwiderstehlich? Es ist das perfekte Zusammenspiel von Aromen und Texturen. Die Zitrone bringt eine erfrischende Säure, die wunderbar mit der Süße der Himbeeren harmoniert. Der buttrige, knusprige Teig bildet den idealen Kontrast zur weichen, cremigen Füllung. Und das Beste daran? Du kannst diese kleinen Köstlichkeiten ganz einfach zu Hause backen und deine Lieben damit verwöhnen. Ob zum Sonntagsbrunch, als süße Überraschung zum Nachmittagskaffee oder einfach so – ein selbstgemachter Zitronen Himbeer Plunder ist immer eine gute Idee!

this Recipe

Zutaten:

• Für den Plunderteig:
• 500g Weizenmehl Type 550
• 10g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
• 60g Zucker
• 10g Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 250ml kalte Milch
• 250g kalte Butter (ungesalzen), in dünne Scheiben geschnitten
• Für die Zitronencreme:
• 250ml Milch
• 60g Zucker
• 30g Speisestärke
• 2 Eigelb (Größe M)
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 30ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 30g Butter (ungesalzen)
• Für die Himbeerfüllung:
• 250g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und abgetropft)
• 30g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
• Für den Guss:
• 150g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft (oder Milch)
• Zum Bestreichen:
• 1 Ei (verquirlt mit einem Schuss Milch)

Zubereitung des Plunderteigs:

1. Hefe aktivieren (falls frische Hefe verwendet wird): Wenn du frische Hefe verwendest, bröckle sie in eine kleine Schüssel. Gib einen Teelöffel Zucker und ein paar Esslöffel lauwarme Milch hinzu. Verrühre alles gut und lass die Mischung etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schäumt. Bei Trockenhefe kannst du diesen Schritt überspringen und die Hefe direkt mit den trockenen Zutaten vermischen.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel (oder der Schüssel deiner Küchenmaschine) das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Das Ei und die kalte Milch zu den trockenen Zutaten geben. Wenn du frische Hefe verwendet hast, gib auch die Hefemischung hinzu.
4. Teig kneten: Den Teig mit den Knethaken deiner Küchenmaschine (oder von Hand) etwa 5-7 Minuten kneten, bis er sich zu einer groben Kugel formt. Der Teig wird noch nicht ganz glatt sein, das ist normal.
5. Butter einarbeiten: Jetzt kommt der wichtigste Teil! Gib die kalten Butterstücke nach und nach zum Teig und knete weiter, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Das kann etwas dauern (ca. 10-15 Minuten). Der Teig wird sehr weich und klebrig sein. Keine Sorge, das ist richtig so!
6. Erste Ruhephase: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) in den Kühlschrank legen. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich der Teig entspannen und die Butter fest werden kann.
7. Tourieren (die erste Falttechnik): Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm aus. Falte den Teig wie einen Brief: Schlage das obere Drittel nach unten über die Mitte und dann das untere Drittel nach oben über die Mitte. Du hast jetzt drei Schichten. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
8. Zweite Tourierung: Wiederhole den vorherigen Schritt: Rolle den Teig zu einem Rechteck aus, falte ihn in drei Schichten und lege ihn für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank.
9. Dritte Tourierung: Wiederhole den Vorgang ein drittes Mal. Nach der dritten Tourierung sollte der Teig mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Je länger, desto besser!

Zubereitung der Zitronencreme:

1. Milch vorbereiten: Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
2. Eigelb-Mischung zubereiten: In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Zucker und die Speisestärke verrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
3. Milch angleichen: Einen Schuss der heißen Milch langsam unter die Eigelb-Mischung rühren, um sie an die Temperatur anzugleichen (das verhindert, dass die Eigelbe gerinnen).
4. Creme kochen: Die Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Das dauert nur wenige Minuten.
5. Aromatisieren: Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unter die Creme rühren.
6. Butter einrühren: Die Butter in kleinen Stücken unter die heiße Creme rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
7. Abkühlen lassen: Die Zitronencreme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, um Hautbildung zu verhindern) und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Himbeerfüllung:

1. Himbeeren vorbereiten: Die Himbeeren (frische oder aufgetaute) in einen Topf geben.
2. Zucker und Zitronensaft hinzufügen: Den Zucker und den Zitronensaft zu den Himbeeren geben.
3. Köcheln lassen: Die Himbeeren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich werden und Saft ziehen.
4. Andicken (optional): Wenn die Füllung zu flüssig ist, kannst du einen Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter die Himbeeren rühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Füllung eindickt.
5. Abkühlen lassen: Die Himbeerfüllung abkühlen lassen.

Zusammenbau und Backen:

1. Teig ausrollen: Den Plunderteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm ausrollen (oder größer, je nachdem wie groß du deine Plunderteilchen haben möchtest).
2. Zuschneiden: Den Teig in Quadrate oder Rechtecke schneiden (z.B. 8×8 cm oder 10×10 cm). Die Größe kannst du selbst bestimmen.
3. Füllung auftragen: Auf jedes Teigstück einen Löffel Zitronencreme geben und darauf einen Löffel Himbeerfüllung verteilen. Lass dabei einen Rand frei.
4. Formen: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Plunderteilchen zu formen. Du kannst die Ecken zur Mitte klappen, die Seiten einschneiden und über die Füllung legen, oder einfach nur die Ränder leicht andrücken. Wichtig ist, dass die Füllung gut eingeschlossen ist.
5. Auf ein Backblech legen: Die geformten Plunderteilchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Gehen lassen: Die Plunderteilchen mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten gehen lassen. Sie sollten sich sichtbar vergrößern.
7. Bestreichen: Die Plunderteilchen mit dem verquirlten Ei bestreichen.
8. Backen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Plunderteilchen im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
9. Abkühlen lassen:

Fazit:

Also, ich muss sagen, wenn du bis hierhin gelesen hast, dann bist du entweder wirklich hungrig oder einfach nur neugierig – oder vielleicht beides! Und ich verspreche dir, diese Zitronen Himbeer Plunder sind die Neugierde und den Hunger absolut wert. Warum du sie unbedingt ausprobieren solltest? Weil sie einfach alles haben: Die säuerliche Frische der Zitrone, die süße Verführung der Himbeeren und die buttrige, knusprige Perfektion des Plunderteigs. Es ist ein Geschmackserlebnis, das dich direkt in den Sommer katapultiert, egal zu welcher Jahreszeit.

Aber das ist noch nicht alles! Diese Plunder sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Klar, Plunderteig klingt erstmal nach einer Herausforderung, aber mit den richtigen Tipps und Tricks (die du ja jetzt kennst!) ist es wirklich kein Hexenwerk. Und das Ergebnis? Ein Gebäck, das nicht nur dich, sondern auch deine Familie und Freunde begeistern wird. Stell dir vor, du servierst diese kleinen Köstlichkeiten zum Sonntagsbrunch, zum Nachmittagskaffee oder einfach als süße Überraschung zwischendurch. Die strahlenden Gesichter sind dir garantiert!

Serviervorschläge und Variationen:

Du kannst die Zitronen Himbeer Plunder natürlich pur genießen, aber es gibt auch unzählige Möglichkeiten, sie noch weiter zu verfeinern. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis dazu? Oder du beträufelst sie mit etwas flüssiger weißer Schokolade für einen zusätzlichen Hauch von Süße. Wenn du es etwas fruchtiger magst, kannst du auch noch ein paar frische Himbeeren oder Zitronenzesten darüber streuen. Und für die ganz Experimentierfreudigen: Probiere doch mal, etwas Mandelblättchen oder gehackte Pistazien auf den Plunder zu geben, bevor du sie backst. Das sorgt für einen tollen Crunch und ein noch intensiveres Geschmackserlebnis.

Eine weitere tolle Variation ist, anstelle von Himbeeren andere Beeren zu verwenden. Blaubeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren passen ebenfalls hervorragend zu Zitrone und Plunderteig. Oder du ersetzt die Zitronencreme durch eine andere Füllung, zum Beispiel eine Vanillecreme oder eine Mandelcreme. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Wichtig ist nur, dass du hochwertige Zutaten verwendest und mit Liebe backst. Denn das schmeckt man am Ende auch.

Also, worauf wartest du noch?

Schnapp dir deine Zutaten, heize den Ofen vor und leg los! Ich bin mir sicher, dass du von diesen Zitronen Himbeer Plunder genauso begeistert sein wirst wie ich. Und wenn du sie ausprobiert hast, würde ich mich riesig freuen, wenn du mir von deinen Erfahrungen berichtest. Teile deine Fotos und Kommentare auf Social Media und vergiss nicht, mich zu markieren! Ich bin schon ganz gespannt darauf, deine Kreationen zu sehen und zu hören, wie sie dir geschmeckt haben. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Und denk daran: Backen ist mehr als nur ein Rezept befolgen. Es ist eine Möglichkeit, Kreativität auszuleben, Liebe zu teilen und Freude zu bereiten. Also, lass deiner Fantasie freien Lauf und zaubere mit diesen Plundern ein Lächeln auf die Gesichter deiner Liebsten. Bon appétit!

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Zitronen Himbeer Plunder: Das perfekte Rezept für Genießer

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Saftige Plunderteilchen mit erfrischender Zitronencreme und fruchtiger Himbeerfüllung, gekrönt von einem süßen Zitronenguss. Ein Genuss für jeden Anlass!

• Author: Bärbels
• Prep Time: 60 Minuten
• Cook Time: 25 Minuten
• Total Time: 240 Minuten
• Yield: 12–16 Plunderteilchen 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 500g Weizenmehl Type 550
• 10g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
• 60g Zucker
• 10g Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 250ml kalte Milch
• 250g kalte Butter (ungesalzen), in dünne Scheiben geschnitten
• 250ml Milch
• 60g Zucker
• 30g Speisestärke
• 2 Eigelb (Größe M)
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 30ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 30g Butter (ungesalzen)
• 250g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und abgetropft)
• 30g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
• 150g Puderzucker
• 2–3 EL Zitronensaft (oder Milch)
• 1 Ei (verquirlt mit einem Schuss Milch)

Instructions

1. (Bei frischer Hefe) Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren, 10-15 Minuten gehen lassen.
2. Mehl, Zucker und Salz mischen.
3. Ei und kalte Milch (sowie Hefemischung) hinzufügen.
4. 5-7 Minuten kneten.
5. Kalte Butter nach und nach einkneten (ca. 10-15 Minuten).
6. Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser 2) kühlen.
7. Teig ausrollen, falten (Tourieren), 30 Minuten kühlen. Diesen Schritt 3 mal wiederholen.
8. Teig mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühlen.
9. Milch erhitzen (nicht kochen).
10. Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren.
11. Etwas heiße Milch zur Eigelb-Mischung geben.
12. Eigelb-Mischung in die restliche Milch gießen und unter Rühren eindicken lassen.
13. Zitronenabrieb und -saft einrühren.
14. Butter einrühren.
15. Abkühlen lassen (mit Folie abdecken).
16. Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf köcheln lassen.
17. (Optional) Mit Speisestärke andicken.
18. Abkühlen lassen.
19. Plunderteig ausrollen.
20. In Quadrate/Rechtecke schneiden.
21. Mit Zitronencreme und Himbeerfüllung belegen.
22. Formen.
23. Auf ein Backblech legen.
24. 30-45 Minuten gehen lassen.
25. Mit Ei bestreichen.
26. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen.
27. Abkühlen lassen.
28. Puderzucker mit Zitronensaft (oder Milch) verrühren.
29. Über die abgekühlten Plunderteilchen geben.

Notes

• Die Kühlzeiten des Teigs sind wichtig für die Textur.
• Die Füllungen können nach Geschmack variiert werden.
• Für einen intensiveren Zitronengeschmack mehr Zitronenabrieb verwenden.