Zitronen Himbeer Plunder: Das perfekte Rezept für Genießer
Saftige Plunderteilchen mit erfrischender Zitronencreme und fruchtiger Himbeerfüllung, gekrönt von einem süßen Zitronenguss. Ein Genuss für jeden Anlass!
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 240 Minuten
- Yield: 12-16 Plunderteilchen 1x
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl Type 550
- 10g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
- 60g Zucker
- 10g Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 250ml kalte Milch
- 250g kalte Butter (ungesalzen), in dünne Scheiben geschnitten
- 250ml Milch
- 60g Zucker
- 30g Speisestärke
- 2 Eigelb (Größe M)
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 30ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 30g Butter (ungesalzen)
- 250g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und abgetropft)
- 30g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
- 150g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft (oder Milch)
- 1 Ei (verquirlt mit einem Schuss Milch)
Instructions
- (Bei frischer Hefe) Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren, 10-15 Minuten gehen lassen.
- Mehl, Zucker und Salz mischen.
- Ei und kalte Milch (sowie Hefemischung) hinzufügen.
- 5-7 Minuten kneten.
- Kalte Butter nach und nach einkneten (ca. 10-15 Minuten).
- Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser 2) kühlen.
- Teig ausrollen, falten (Tourieren), 30 Minuten kühlen. Diesen Schritt 3 mal wiederholen.
- Teig mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühlen.
- Milch erhitzen (nicht kochen).
- Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren.
- Etwas heiße Milch zur Eigelb-Mischung geben.
- Eigelb-Mischung in die restliche Milch gießen und unter Rühren eindicken lassen.
- Zitronenabrieb und -saft einrühren.
- Butter einrühren.
- Abkühlen lassen (mit Folie abdecken).
- Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf köcheln lassen.
- (Optional) Mit Speisestärke andicken.
- Abkühlen lassen.
- Plunderteig ausrollen.
- In Quadrate/Rechtecke schneiden.
- Mit Zitronencreme und Himbeerfüllung belegen.
- Formen.
- Auf ein Backblech legen.
- 30-45 Minuten gehen lassen.
- Mit Ei bestreichen.
- Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft (oder Milch) verrühren.
- Über die abgekühlten Plunderteilchen geben.
Notes
- Die Kühlzeiten des Teigs sind wichtig für die Textur.
- Die Füllungen können nach Geschmack variiert werden.
- Für einen intensiveren Zitronengeschmack mehr Zitronenabrieb verwenden.
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